北京中科医院电话 http://pf.39.net/bdfyy/bdfal/150507/4620139.html大家好，我是花臣美食，今天介绍的这道菜叫做宫保鸡丁。宫保鸡丁是一道家喻户晓的川菜，曾经有人说过，能把宫保鸡丁和鱼香肉丝做好了，别的菜也就难不倒你了。那么怎么才能把这道经典的名菜给做好吃了，却是要花一番心思的。作为一个吃货真是想破了脑袋来研究，终于脑动一开找到了和宫保鸡丁最搭的新潮做法。一定要收藏好了呀。看不明白的还可以观看我的视频版。
一、准备食材：
1.主料
一整块鸡胸脯肉
15颗左右的花椒
5-6个干辣椒
花生米适量
葱、姜适量
一根胡萝卜
一根*瓜
4-5颗小米椒
郫县豆瓣酱一大勺
2.鸡丁腌料
2勺淀粉
半勺生抽
一大勺蚝油
一小勺白糖
3.宫保鸡丁料汁
2-3勺雪碧（我用的是烘焙工具里最大的那个量勺）
2勺白糖
1勺米醋
半勺料酒
4.勾芡汁
淀粉适量
二、制作过程
1.先把鸡脯肉切丁，鸡肉非常的嫩，不用在意刀法，顺便切吧。
2.鸡丁放入一大勺蚝油、一勺白糖、半勺生抽、2勺淀粉搅拌均匀，上浆以后腌制15分钟入味。
3.花生的红皮容易糊锅，使菜的成品颜值降低，所以我要把花生皮去掉。花生米用水润湿，轻轻一抠就掉了。
4.切好葱、姜，干辣椒，胡萝卜和*瓜切丁备用。
5.这是关键的一步
空碗倒入2-3勺雪碧（这就是秘诀，雪碧含糖量高，在加温的情况下，会快速的变稠附作在食材上，不仅菜品的色泽好看，口感也会有很好的提升）再接着放入2勺白糖、1勺米醋、半勺料酒，所有调料放好以后搅拌均匀备用。
6.小火凉油把花生米慢慢炒*，稍微有些*就行，如果炒的太久容易糊。切记不要大火热油下锅。炒好以后盛出备用。
7.中火把油烧5成热，依次放入葱姜、花椒、红辣椒、郫县豆瓣酱炒出香味。
8.把腌好的鸡丁倒入锅中，快速滑炒断生。
9.倒入调配好的料汁继续翻炒，把料汁稍微收掉一些。
10.锅中再倒入切好的胡萝卜丁、*瓜丁、小米椒段翻炒。
11.再把炒香的花生米倒进去翻炒片刻。
12.勾芡后加少许鸡精翻炒均匀出锅。
13.这一道经典的宫保鸡丁就做好了。
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