大家好，马上过年了，今天御膳房小吴给大家带来一道拔丝地瓜。
希望大家喜欢！
拔丝地瓜可谓是爱吃甜食的福音了，也是上海人年夜饭里必备的甜菜了，
话不多说教学马上开始~
食物选材：
地瓜要优先选择红肉的地瓜，吃起来呢更面更糯。
制作开始：
地瓜先要去皮，清洗干净！
然后切成滚刀状，切记不要太薄，不然就会粘成一坨不好取食。
把切好的地瓜放在水里用手不停地翻，把表面的糖分，淀粉清洗干净，
否则炸的时候容易糊边。
接下来的两点更加重要，地瓜要凉油下锅，下锅之前要把地瓜表面水分控干，开始升温炸制边炸制，边转转锅慢慢地用勺子顺着锅边来推动，红薯没有完全定型千万不要用勺子来胡乱搅动，这样炸制容易辨别地瓜是否成熟。
地瓜已经渐渐漂浮起来了，说明已经成熟了。
用漏勺捞起来，现在油温大概也就有差不多，也就五成热。
我们等他油温升到七成热，锅边微微冒烟时候，在给他复炸一遍。
这样做出来的拔丝的时候糖更容易包裹上地瓜。现在原料下下去的时候就会翻这种大花。
炸制地瓜表面结痂这种状态，我们就可以倒出来沥油。
拔丝也没有大家想象中的那么复杂，锅留底油放入一大勺棉白沙糖，
切记一定是棉白砂糖。我们炒的是油糖，时间最短效果还好，
如果大家掌控不好火候，全程中小火炒至即可。
慢慢地把糖炒至融化，颜色越来越深了，炒到颜色深的油香色~
就可以把我们沥干好的地瓜，加入里面了，
关火开始翻炒均匀，就可以出锅装盘时，在撒上一些熟芝麻点缀一下即可。
装盘时，记得在盘子里，抹上一层油方便刷洗！
拔丝地瓜还可以蘸着雪碧吃，口味更地道！
拔丝地瓜也寓意大家在新的一年里：甜甜蜜蜜，和和美美，祝大家新年快乐！
感谢，大家的观看！
