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TUhjnbcbe
- 新手上路
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- 2020-03-27
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发表于 2023-03-25 19:44
|只看楼主
江南民间有句俗语： “螺蛳笃笃，道台不做” 什么意思呢 就是有一盘炒螺蛳嘬嘬，连市长也不想做了 可见江南胖友以前是何等的豪迈！ ▼ 小溪里摸螺蛳 想要吃到真正的好螺蛳 还是得到深山里去 生长水域的水质越好 螺蛳的颜色越黑，肠子越绿 吃起来才越有味道 摸螺蛳要选青色、个头中等的 颜色越深，说明越老，肉质越不鲜嫩 个头太大的很可能里面藏有小螺蛳 也不好吃 摸来的螺蛳要先在清水中静养12小时 点一两滴麻油，它们便会吐出泥沙 静养之后再用剪刀剪去螺蛳的尾部 用清水反复冲洗两三遍 处理干净以后，就离美味不远啦 螺蛳的花式做法 螺蛳肉酿豆腐 酿豆腐是一道客家名菜 所谓“酿” 就是在一种原料中塞进另一种 或几种其他原料的成菜的方法 这一次，我将江南的鲜螺肉 与这道客家名菜做了结合 鲜豆腐切成小方块 中间用勺子挖出一个船型凹槽 填入螺蛳肉、猪肉等食材 入锅煎成金*色 再放进瓦煲中小火慢煮 出锅时，撒上香菜、小米椒 一道美味的江南版酿豆腐就完成了 豆腐滑入口中 先是品尝到被旺火煎出的焦脆 然后才是豆腐的香软 鲜香的螺蛳肉馅调皮地与豆腐融为一体 这滋味，尝过之后就难以忘怀 鲜中鲜 水产配飞禽，鲜上加鲜 天生一对说的大概就是 鸡爪和螺蛳吧~ 鸡爪口感绝妙 皮肉吸饱了螺蛳的汤汁 带着螺蛳的鲜味咬下去 鲜辣爽口 螺蛳里外都浸满了浓浓的鸡汁 嗦起来的鲜味层层递出 滋滋有味！过瘾！ 完美的一盘鲜中鲜！ 螺蛳肉豆腐羹 在江南有这么一种说法 一碗螺蛳汤抵过十八碗排骨汤 话是过了些 但由此可见螺蛳汤早已为人们所青睐 羹汤里螺肉吸取了豆腐的鲜香 又很好的保留了自身的鲜味 细嫩的螺肉浸润了奶*色的汤汁 嗦起来特别鲜美 嘬螺蛳，论高手 对于食客来说，吃螺蛳有两重境界 第一重是用挑的 用牙签勾住螺蛳头 将螺蛳肉挑出来 第二重是嘬的，嘴对螺蛳口 用肺活力将螺蛳肉“嗦”地一声嘬出来 而这嘬可是有技巧的 将螺蛳口紧贴在上下嘴唇之间 舌尖抵住上牙堂，用力猛吸一下 螺丝肉从壳里冲出来 更妙的是，同时随着螺蛳肉 还会有一股汤汁入口 帮你给脆嫩的螺蛳肉浇汁添味 吃螺蛳，除了享受螺肉的紧致感 说到底，享受的其实是一种吸食的乐趣吧~ 嘬着螺狮，来一杯柠檬雪碧 不远处就是青山绿水 清风徐徐吹来，夹杂着青草香味 再来一杯柠檬雪碧 纳凉消夏好不惬意
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