四川泡菜，经济实惠，取食方便。
“万物皆可泡”，是网络上对四川泡菜的一种认可。
网络上也有很多关于泡菜的做法，什么冷开水，加雪碧，还有盐水比列啥的。感觉对于那些不会做菜，但是又想动手试试的人来说，简直就是俩字儿：麻烦！
我是正宗的四川人，从小，家里的泡菜，泡椒和腌菜，一直是我们餐桌上必不可少的下饭神器。
老家一直是用坛子泡的泡菜，这样密封性比较好，保存的也就久一些。
其实我们老家的泡菜真的很简单，根本就没有网上的那些说法（当然，也有可能是每家的秘方不同）。
接下来，我就简单的介绍一下我们家是怎么泡泡菜的。
首先，准备一个干净的容器，洗干净无油就行（可以不用控干水分）。
然后将准备好你要泡的一些材料，小米椒是必备的，选辣椒一定要选没有损坏的，而且它是蒂一定要在上面，如图，剪成这样，记住，不要将蒂给摘了，如果摘了的话，那么这坛泡菜基本就废了。剪好后的辣椒，用盐水浸泡洗净。
这次逛超市，没有看到豇豆，就买了白萝卜，切成一厘米左右的厚片，这样入味比较快。同样也是用盐水洗净。
我还买了一颗芥菜胆，这个泡出来可好吃了，又脆又酸，直接吃也非常好吃。
泡菜坛子里必不可少的还有仔姜，泡出来的仔姜炒牛肉那可是一绝呀，就是仔姜太贵了，这边超市差不对要二十块一斤了，我就买了几颗小的，都要八块多。辣椒白萝卜和芥菜胆加起来都没有它贵（心疼钱包一秒钟）。
在逛逛逛买买买中，看到了鲜嫩的大蒜，毫不犹豫的就买了两颗，腌蒜吃过麽，酸甜开胃，但我买来是直接丢泡菜坛子的，也很好吃的咧。
将准备好的食材全部洗净，依次放入坛中，加盐（加多少看量）。
然后就是加水了，不需要什么冷开水，更不需要什么煮好的香料啥的，直接就是生水，没错，就是生水，你们木有看错哟！
水没过食材，然后加点花椒，这一步看你们自己，毕竟，四川人可是无辣不欢，五麻不食的，嘿嘿。
然后最重要的一步来啦！加高度白酒，额........我承认我是大力士（但是我没有暴力倾向哈）。
然后最重要的一步来啦！加高度白酒，额......我承认我是大力士（但是我没有暴力倾向哈）。
加酒是为了不让泡菜水生花，然后，你们不觉得加点白酒进去，更香了麽？哎呀！又暴露了（我是酒鬼）。
最后，再加盐封坛，不要问加多少，刚开始做泡菜，在所有东西都还是生的情况下，多加盐是没有坏处的，反正不会咸，只是会酸，泡菜酸，不正是我们的目的麽。
这样，一坛泡菜算是做好了，静等一个星期，就可以食用啦，刚开始是要这么久的，要给它一个发酵的时间才行。后期加材料进去的时候就不用那么久了，两三天就行，
小贴士：后续加食材的话就需要控干水分了，更加不能沾油，不然坛水生花会导致泡菜腐烂的，后续坛水如果只有少量的生花，加点高度白酒杀菌就行，另外，泡菜坛水一定要经常换，一般在两个月左右就要重新泡一次，这样就不用担心时间长对身体不健康了。
这是过年朋友从老家带给我的泡椒，老家自己种的辣椒。酸辣的，特开胃。今晚就是用这个泡椒炒了肉丝，可好吃了。
这是今晚一人食的，不要问我为啥一个人吃三个菜，那是因为你们不懂一个喜欢做菜的人，是绝对不允许自己敷衍自己的。生活自己的嘛，肯定要吃好点啦！
然后这个是我给房东姐姐做的泡菜坛子，她可喜欢了。嗯......不过并没有因此减租，但是有做好吃的给我哟
哈哈，坐等一个星期，看看我的泡菜如何，各位看官，可以回去试试，超级简便的，可以一个星期后来交作业哟！
（图文均属原创）