9月25日，陕西公众俱乐部邀请到陕西公众专职教师、食品工程与科学专业、国家高级营养师、1期体控训练营指导老师仵晓宏老师为我们分享她红酒的制作工艺和健康营养雪碧。
让我们在每天忙碌的工作之余生活可以丰富多彩，让我们的营养师小伙伴快节奏的生活方式不再单调。
First秋季正是吃葡萄的好时节，葡萄酸酸甜甜，水润透亮，是很多人喜欢的水果，葡萄营养价值丰富，好处多多又鲜美可口。很多家庭都喜欢自己制作，美味的葡萄酒。
在葡萄收获季节，特别是中秋节前后，是酿制葡萄酒的最佳时期。很多朋友最担心的不是制作有多难，而是不安全，如果酿造不好，可能会有一定的危险。
那么，如何制作葡萄酒？首先，作为营养师，要知道葡萄的营养价值是什么。葡萄的分类有哪些？葡萄的种类除了户太，你还知道哪些？葡萄应该怎么清洗怎么剪？葡萄酒到底怎么怎么做才安全才可口喝了才不会醉一系列的问题与答案尽在陕西公众俱乐部九月沙龙活动——红酒遇上雪碧。
活动开始
主持人先带领大家做了一个鸡毛信的小游戏，作为开胃菜，活跃现场的气氛，也让小伙伴们相互熟悉，建立友谊。大家很投入的去完成游戏，在紧张的工作了一周之后，放松身心。
活动现场
仵老师用她的专业知识和实战经验为我们从营养角度和制作工艺讲解了葡萄的营养价值以及安全自制葡萄酒的方法。
葡萄酒的酿制工艺
1主料1、葡萄的营养成分及价值
（1）葡萄糖
（2）果酸
（3）各种矿物质钙、钾、磷、铁、以及多种维生素B1，B2，B6，维生素C等，多种人体所需的氨基酸
（4）类*酮
（5）白藜芦醇
2葡萄酒分类1、按色泽分类：
白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒
2、按含糖量分类：
干葡萄酒：葡萄糖含量≦4.0g/L。总糖含量最高为9.0g/L。
半干葡萄酒：葡萄糖含量大于干葡萄酒，最高为12.0g/L，总糖最高为18.0g/L。
半甜葡萄酒：葡萄糖含量大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L。
甜葡萄酒：葡萄糖含量大于45.0g/L的葡萄酒。
3葡萄酒的发酵原理葡萄酒的发酵是指葡萄中的糖在酵母菌的作用下分解成酒精、CO2和其他副产物的过程。
葡萄酒的发酵分为三个阶段：前发酵期、主发酵阶段、后发酵阶段。
1、前发酵阶段：酵母菌的繁殖阶段，发酵器内反应比较平静。
酵母菌的繁殖是在有氧条件下进行的。(通气）
备注：本发酵阶段的持续时间跟酵母菌初始繁殖数和葡萄汁的养分含量有关。
2、主发酵阶段：发酵器内养分及氧气耗完，酵母进入无氧条件，开始酒精发酵。
备注：酵母菌的最佳发酵温度是25℃∽30℃，温度过高易使酵母菌失活。
3、后发酵阶段：陈酿阶段，防止杂菌污染。（密封）
4葡萄酒酿制工艺第一步：买葡萄：新鲜，成熟，无霉变腐烂
第二步：洗葡萄：去除霉变腐烂果粒，带果梗清洗后，浸泡20分钟左右。
第三步：晾干葡萄：晾在通风效果好的干净容器内，至果粒表面无水珠。
第四步：选择容器：以玻璃容器为主，避免铁、铜、锡等金属容器。
第五步：装罐，加封：双手清洗干净，将果粒捏烂装容器内，并加糖，葡萄与糖的比例约为：10:2~3。若使用酿酒酵母进行发酵，使用比例为5kg：1g。发酵期间，定时摇晃或搅拌。
第六步：启封、过滤、陈酿。
5品酒1、醒酒
2、观色
3、摇晃
4、闻香
5、品尝
6酿造中的卫生安全问题1、易被杂菌污染
2、甲醇含量高
工业酒精，剧*，饮入一定量可以导致失明甚至死亡。
7相应的措施1、降低杂菌产生的可能
①手部卫生
②原料选择：新鲜，无霉变腐烂，不成熟颗粒，清洗干净
③操作环境：清洁卫生
④操作工具和器皿：杀菌消*
⑤装罐：切记过满，装罐至罐体的2/3处（切忌装满）
2、降低甲醇含量的方法
①原料选择：无霉变腐烂，不成熟颗粒，清洗干净
②发酵罐的选择：杀菌消*
③充分陈酿
健康营养雪碧制作
主料：苏打水、柠檬、蜂蜜根据个人口味调配。喜甜可以多放一点蜂蜜，喜酸可以多放一点柠檬。简单方便，健康营养美味。
有吃有喝有玩有学的免费沙龙活动就在陕西公众，我们就是这么任性！
未完待续金秋九月，红酒遇上雪碧，我们与陕西公众结缘！
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