吃活珠子还是旺鸡蛋？这是一个问题
///
纠结是小孩子玩的游戏，稳中带甩的南京人当然两个都要。“活珠子”算得上南京最“野性”的小吃了，不少外地人根本接受不了。它还曾被网友们评为“吓哭外国人的中国美味”。吃活珠子尤其考验心理素质，这时的蛋里还只有孵化了十二天左右的胚胎，如同鸡尾酒一般层次分明，中间一层是布满放射状静脉的蛋*，细腻软糯，的确是鲜！图片来源于微博
奶盐的控控要是再晚个四五天，有了毛和肉又停止了发育，就成了“旺鸡蛋”。这时蛋壳里小鸡剥出来时已经接近成型，稀疏的小羽毛湿漉漉地贴在身上，揪去绒毛，洒上盐巴，一股脑塞进嘴里，连骨带肉咔哧咔哧嚼个痛快。但是还是很多外地人不能明白活珠子和旺鸡蛋的区别。从理论上简单来说，活珠子是完好的，下锅前一秒还是鲜活的，而旺鸡蛋是孵化过程中停止发育的小鸡胚胎。能不能和南京人愉快地玩耍，就看这时候能不能一口闷了。好吃，不好吃？试过了之后才有资格判断。不过总的来说，比起闭着眼、蜷成一团的小鸡儿，南京人对于活珠子的接受度还是要高一些的，毕竟看起来也不过就是个发育过剩的蛋*。
??0.2吃，只有0次和无数次///“你敢吃么？”“别别别，不敢……”“很好吃的，要不尝尝……”入门级吃货，禁不住度全方位安利，只能蹙着眉毛，闭上眼睛，吃上一小口。“鲜！”这是99.99%的初尝者对于活珠子的看法，剩下的0.01%也会折服于旺鸡蛋的美味。如果今后提起活珠子和旺鸡蛋，便会口齿生津，那恭喜你，你是合格的南京人了。即便被嫌弃了无数次，但吃活珠子与旺鸡蛋也绝不能有半点含糊，尤其要吃出水平，吃出精致。旺鸡蛋套路最深，还分全蛋、全鸡和半鸡半蛋三种类型。而南京老板的言论是“选择全蛋还不如去苏果吃茶叶蛋嘞！”最血腥的是全鸡，坐在摊子上敲开蛋，用手撕出小鸡来，再蘸点椒盐和辣椒粉。一口下肚，瞬间就会得到所有食客敬佩的眼光。对于一个热爱旺鸡蛋的南京人来说，半鸡半蛋是最后的坚守，熟门熟路的剥开蛋壳，既能吃到肉又能吃到蛋，还带软骨，再蘸一点点椒盐，那叫一个鲜！旺鸡蛋最常见的做法是煮和煎，油炸就没多大意思，也不卫生。如果你是个新手，建议从煎旺鸡蛋入门，不过真正懂吃的南京人，只会吃煮旺鸡蛋。不过，说到“鲜”谁都比不过活珠子。xiú——南京人吃活珠子的重要动作，就像小馄饨必须要“喝”一样，活珠子一定要“xiú”。
先从鸡蛋的较大的一头「敲」出一个小洞，然后把活珠子里的汁水「xiú」掉。一个新鲜的活珠子，那卤子绝对会鲜得你荡气回肠！除了汤外，活珠子的鸡肉入口即化，里面的骨头也十分柔软，蛋带着血丝，吃起来很像正常蛋*，但口感更绵柔一些。只要过了心理这一关，保证甩你几个耳光都不愿意放下来，坐下能连huai十个不带停的，况且这两块钱的价格，多吃几个，也不会肉疼的厉害！??0.3一口锅、两张凳，南京人的实体社交平台
///在南京的街边围坐在一起吃活珠子，是一件相当有趣的事。一个煤炉，一个大盆，活珠子在开水中飘浮着。折叠凳很矮，几乎贴地，而且大多不稳。四周围坐一群忙着剥蛋壳的“炸的脆一点”“不放辣”“再来两个”……老板也是通达的很，活生生把摊子变成了一个信息场。从南京城里哪里能找到好吃的好玩的，到最近发生的新闻大事，再到国际局势战略分析，甚至感情分析生活段子，全都能和你聊出个所以然来。像三江四号门这些摊位上互不认识的食客，也在这一来一往中聊着聊着熟悉起来，别看好的跟亲哥俩一样，其实今天刚认识。有些老餮更是厉害，“哎老板你别动，我自己来！”制止的话刚出口，就已经上手下锅翻翻拣拣，根据鸡蛋或沉或浮的样子舀出几只，晃一晃就晓得是什么“货色”。南京人不光自己喜欢吃，还喜欢推荐给外来的朋友吃。不管是在老饭店、名酒楼，还是街边小摊，只要能让南京人开这个口，就说明已经真把你当朋友！对于热恋中的南京小情侣来说，能一起排队吃网红火锅甜品店不算什么。能一起坐在路边小摊子上结伴xiú活珠子的，绝对是真爱无疑了。吃罢，手上满是粘腻的汤汁和鸡毛，再把双手一伸，无需言语和眼神，老板就会主动摸出一个大雪碧或者可乐瓶，瓶盖上戳了洞的，猛地呲出清水给你洗洗手。这最后的仪式感可是外地人无法领悟的骚操作，也是教你一秒伪装成南京人的潜规则哦！??0.4南京潘西，活珠子的形象代言人///人来人往，来吃活珠子的什么人都有，可能有穿着时尚的少男少女，有饭后散步的大爷大妈，也有开车跑车来吃的土豪。但要说起吃活珠子最厉害的，一定是南京的潘西们。你经常会在街头看到一幅美丽的画卷：穿着或时尚、或清丽的女孩们，眉眼如画，面带微笑，挎着lv的包，穿着gucci的鞋，然后裙子一撂蹲在箍桶巷的马路牙子上，一口钢精锅的旁边，xiú着活珠子。不雅，忒不雅。这些妆容细致穿着时尚妙龄少女们，平时见到毛毛虫都要大声尖叫，吃起活珠子来却像个“小魔女”，眼睛都不眨一下。但，南京姑娘才不管你怎么看，自己吃的香才是正经事。在几张小得不能再小的板凳上，长裙一撩就坐下了。潘西们张着小嘴，翘着手指，一口一个，优雅熟练。而外地girls就不敢了，只要听到“活珠子”这三个字，就会发出一声“矮油”的长叹，表情立刻狰狞起来，更别说看到街边的小摊了。每当这时，南京潘西的宣传大使身份就会上线，冲上来咔咔就是一通安利！既出入的了高级餐厅，又坐的了街边小板凳，蘸着椒盐吃小鸡，这样的潘西才恩正啊！///如今随着城市拆迁改造，南京街头的活珠子摊子越来越少了，一小撮一小撮人连毛带骨吞鸡的场景，也只有偶尔在一些老旧街巷才能看到，就连前几年网上很火的评事街旺鸡蛋也消失了。
那种叉开双腿，一屁股坐在板凳上，不顾形象地剥着壳，然后老板用戳了眼儿的大瓶子给你哗哗哗冲手的舒爽感似乎已经很难找到了~活珠子，代表了南京美食最隐秘的世界，一旦你敲开了这扇门，便有了一种不管不顾的执着，就为这一口。??编辑/悦悦??图片/部分图片来源于网络未经允许请勿转载需要转载请留言获取内容授权预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇