最近的天气真是热到不行，恍惚间还以为夏天到了，在这种热热的天气里，最适合吃凉拌菜和蒸菜了，爽口不腻，开胃解乏，那今天猴妹就给大家整理几款凉拌菜和蒸菜的做法，款款都很简单，厨房新手也能轻松胜任哦，一起来看看详细做法吧！
材料：鸡爪1斤、香菜适量、大蒜5瓣、姜片3片、小米辣8个、柠檬片适量、柠檬汁25克、百香果2个、花椒2克、料酒3勺、生抽2汤勺、蚝油小半勺、香醋3汤勺、白醋5汤勺、盐3克、辣油1汤勺、鱼露8克
1、鸡爪剪掉指甲后，一切3半，然后冷水下锅，大火煮沸转中火焯3分钟，焯好捞出洗净
2、把洗好的鸡爪再次冷水下锅，加入料酒、花椒和姜片，盖上盖子，大火煮沸后，再煮10分钟熄火
3、煮熟的鸡爪倒入冰水里，浸泡待用
4、接着来做调料汁，将切碎的小米辣、大蒜、香菜倒入碗内，再加入柠檬片、百香果果肉、柠檬汁、生抽、香醋、白醋、蚝油、盐、鱼露和辣油，搅匀
5、鸡爪泡好后倒去碗内的水，把做好的调料汁倒入鸡爪碗内，拌匀盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏3小时或者过夜，即可享用
材料：土豆2个、葱花适量、大蒜3瓣、尖辣椒8个、黑胡椒3克、熟的白芝麻半勺、椒盐小半勺、盐2克、细砂糖3克、辣椒粉2勺、蚝油1勺、生抽3勺、香醋2勺、芝麻香油1勺、热油20克
1、先来做调料汁，将切碎的尖辣椒、大蒜倒入碗内，再加入黑胡椒、葱花、辣椒粉、椒盐和白芝麻，搅匀
2、然后淋入热油，快速搅匀后，再加入细砂糖、盐、蚝油、生抽、香醋和芝麻香油，继续搅匀
3、将切成薄片的土豆，放在水里浸泡15分钟，泡好后沸水下锅，中大火煮约2分钟捞出
4、煮好的土豆片捞出过下凉水，沥干水分后，淋上调料汁拌匀，再撒上葱花就搞定了
材料：*瓜一根、小米辣5个、大蒜3瓣、雪碧、米醋42克、盐3克
1、*瓜洗净后切掉两头，再用削皮刀削成一条条长长的薄片状，全部削好后，码放在盘中
2、然后把雪碧、米醋和盐倒碗内，搅匀后汁淋在*瓜片上
3、最后再撒上切碎的小米辣和蒜粒，送入冰箱，冷藏1小时以上，就可以享用了
材料：云丝克、香菜一把、红辣椒1个、蒜粒15克、生抽1勺、香醋2勺、风味鸡油辣椒酱3勺、麻油1勺
1、先做调料汁，将风味鸡油辣椒酱、生抽、香醋、麻油和蒜粒倒入碗内，搅匀待用
2、然后将云丝放在温水里泡散后，冷水下锅，大火煮沸，转中火煮2～3分钟，即可捞出
3、把云丝和切碎的香菜、红辣椒丝倒入大碗内，再淋上调料汁，拌匀就可以享用了
材料：*瓜1根、胡萝卜1根、黑木耳适量、小米辣5个、蒜粒适量、生抽3勺、香醋2勺、盐1克、油泼辣子5勺、热油一汤勺
1、先做调料汁，将生抽、香醋、盐和油泼辣子倒入碗内搅匀
2、然后将泡发的黑木耳洗净后，冷水下锅，煮到完全熟透，即可捞出
3、把煮熟的黑木耳和胡萝卜、*瓜，一同切成丝状，装在碗内，再淋上调料汁拌匀
4、最后把蒜粒和切碎的小米辣撒在顶端，浇上热油，翻拌均匀就可以享用了
材料：金针菇一把、香葱10根、生抽2勺、蚝油1勺、盐1克、玉米油15克、葱花适量
1、金针菇洗净切除根部，然后像“天女散花”一样摆放在盘中待用
2、接着把香葱洗净切段，热油下锅，中火一直炸到香葱段焦*干枯，就可以将其撇出丢掉，留下葱油部分即可
3、将熬好的葱油倒入碗内，再加入生抽、蚝油和盐，搅匀后，淋在金针菇表面
4、最后将其送入蒸锅，大火蒸11分钟左右即可。蒸好撒上葱花，就可以享用啦
材料：茄子2根、葱花适量、大蒜6瓣、干辣椒5个、青辣椒1个、蚝油10克、生抽20克、料酒8克、细砂糖2克、盐少许
1、茄子洗净后切成细条状，码放在盘内，然后冷水上蒸锅，盖上盖子，将茄子蒸熟即可。
3、接着来做调料汁，将切成碎丁的干辣椒、大蒜、青辣椒和葱花热油下锅，炒香即可熄火
4、把炒好的材料倒入碗内，再加入生抽、蚝油、细砂糖、盐和料酒，搅匀
5、茄子蒸熟后，把做好的调料汁淋在茄子表面，盖上盖子，小火再蒸1～2分钟，最后撒上葱花就能出锅享用啦
材料：鲈鱼一条、小米辣3个、香菜碎一小撮、柠檬汁30克、柠檬片适量、姜片适量、蒜粒16克、鱼露1勺、盐适量、糖10克、生抽2勺、水ml、料酒适量
1、先来做个调料汁，把香菜碎、小米辣、蒜粒、柠檬汁、鱼露、生抽、细砂糖、盐和水倒入碗内，搅匀待用
2、接着把鲈鱼处理干净后，表面斜着划三刀，然后再把料酒和少许盐擦遍鲈鱼全身，擦好腌制5分钟
3、腌制好后，把姜片铺在鱼肚子下，表面也铺上几片。送入蒸锅，大火煮沸转中火蒸12分钟
4、12分钟后，倒入调料汁，盖上盖子，继续用中火蒸5分钟，出锅后撒上香菜和柠檬片做装饰，就搞定了
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