今天说的这个菜绝对是所有人都爱吃的一道菜，无论是你爱吃辣还是不爱吃辣，吃完这道菜都会被这道菜深深迷上，都想着下一次还会吃这个菜，这道菜就是毛血旺。是不是你的最爱呢，是否被他的麻辣所折服呢，今天就来学习一下吧。这道菜是地道的重庆菜，是重庆菜的代表菜之一，有着渝菜鼻祖之称，那这道菜到底有什么魅力呢，人们对他的评价如此之高，我们一起来探究一下。
毛血旺这道菜里面的食材非常的丰富，都是大家喜爱的食材，原始的毛血旺以毛肚和鸭血为主，说起毛血旺还有段小故事呢。之前有一个屠夫每天杀猪都会有很多的猪杂碎，而这些杂碎只能低价处理，屠夫的妻子觉得非常可惜于是在街上杂碎汤，最后越卖越好，越赶紧越好吃，所以就有了现在的毛血旺。香辣爽口的毛血旺在吃的时候肯定辣的满头大汗，这时候来一杯冰雪碧，那味道绝对的棒，真是最合适的搭配了。毛血旺的味道是否令你流连忘返呢，今天就好好学习一下，然后晚上好好犒劳一下自己，好好给家人做一道菜，让家人们都尝尝你的手艺，接下来咱们来学习一下吧。
食材：牛百叶，午餐肉，扇贝肉，牛肚，鸭血，豆芽，木耳，姜，蒜，葱，干辣椒，火锅底料，莴笋，鹌鹑蛋，骨头汤，麻椒
制作步骤：
1、这道菜的食材特别的丰富，我还加了一点家里的扇贝肉，大家自己做的时候可以不加，首先咱们开始切这些食材，牛百叶和牛肚切成平时大家吃的那种就行，不要切太小，这样吃起来就感觉不到嫩的感觉了，而且这道菜就是以豪放为主，不要讲究太精致，扇贝肉可以一切二，或者不切，直接送入嘴里最爽，木耳觉得大可以切一下，午餐肉切片就行，也可以准备火腿代替，葱姜蒜全部都是大块，莴笋咱们切片就行，鹌鹑蛋咱们把皮剥了一会等着放进去，从切食材的时候大家就可以发现，这道菜的食材不仅多，颜色也非常的丰富，增加了人们的食欲。
2、食材切配结束，咱们开始焯水，大火等水烧至沸腾，咱们把食材放进去，这一遍焯水可以去除肉上面的腥气还有食材本身的异味，吃起来口感会更好，食材放进去，等第二次烧沸腾捞出控干就行，留着一会直接下锅。
3、焯水工作结束咱们开始这道菜的正式制作过程，起锅烧油热锅凉油，等油热了之后，放麻椒，炒一下，把麻椒的麻味彻底的释放，然后放葱姜蒜爆香，最后放入火锅底料，小火炒最好，新手尽量用小火，因为这个火锅底料很容易炒糊，炒糊之后这锅料就等于废了，咱们用小火把红油炒出来就可以了。
4、红油出来就可以加我们提前熬好的骨头汤了，要是没骨头汤也是可以放清水的，有骨头汤最好，高汤制作出来的味道更好一点，骨头汤适量的放。不可以放很多，这样火锅底料失去了味道。
5、这道菜里面有肉菜和素菜，这两种当然不可能一起进行，咱们先把素菜烫一下，莴笋，豆芽，木耳，火腿放进去，等豆芽断生了，自己可以尝一下，没有生的味道了捞出，别烫时间太久了，这样莴笋就不好吃了，莴笋的颜色也不鲜艳了。
6、素菜烫完捞出放碗里，在开始煮肉菜，百叶，牛肚，鹌鹑蛋，鸭血，扇贝肉全部放进锅里，小火煮大约6，7分钟，在煮的时候可以尝一下味道，尝尝咸淡是否合适，没有盐味的话，放盐，味精，鸡精调味，煮几分钟之后捞点尝尝是否熟了，熟了之后捞出放素菜的上面，然后把汤放碗里。
7、这时候这道菜大体完成了，剩下最后一步就是泼油了，最有灵*的一步，把蒜末放最底下，预防热油把蒜末炸糊，上面放干红辣椒，热锅凉油，在放入麻椒，炒一下，把热油泼上香味瞬间就出来了，这时候可以完美的上桌了。
这道菜是不是非常的简单呢，过程真的非常简单，也不要讲究油温，不需要将就太多的技术，和平时的涮火锅差不多，但是味道真的很正，超级下饭，我一次能吃光两碗米饭，超级解馋有没有。这道菜做的时候还需要注意什么呢？咱们一起来学习一下。
这道菜食材非常的丰富，营养方面自然补充的很丰富，肉菜素菜都有，可以给身体补充大量的蛋白质，这里面还加入滋补上品鹌鹑蛋，营养比鸡蛋都高，竟然还有人们喜欢的护肤作用。牛肚其实就是牛的胃，这个口感是非常的劲道，我觉得拒绝这道美食的人真的太少了，吃了还可以补虚，益脾胃。鸭血，作为这道菜的灵*食材，更是有着补血的效果，还有这解*的功效，这么说起来这道菜补充的营养丰富吧。