被疫情所困的知时酱，最近特别想吃火锅，而且是要去火锅店吃的那种。
在人声鼎沸的火锅店里，服务员夸张地招呼你里面坐，空气弥漫着浓郁的香料味道。啊，那诱人的气息，想象就让人窒息。
路过其他食客的桌子时，总忍不住瞟一眼别人锅里都有啥。
还没坐定，心里早已盘算好了要点什么锅底、什么蘸料，搭配冰啤酒还是雪碧或王老吉，肉、丸、菌、菜这些常规操作，全都按！流！程！上！
烟火氤氲中，咕嘟咕嘟煮沸的汤锅里，羊上脑、肥牛片、牛肚、百叶、鸭血、虾滑、燕饺、牛肉丸、冻豆腐……上下翻滚、随汤摇摆，犹如花样游泳选手在汤锅里展示着曼妙身姿——如果是红汤锅底，则更增添了一层红亮亮的诱人色泽。
一顿成功的火锅吃罢，浑身通透，酣畅淋漓，每个毛孔里都渗透着香料的味道。此时，谁都不会在意衣服上那一星期都去不掉的火锅味。
01火锅的前世今生
人们对火锅的喜爱，或许源自祖先们最原始的味觉体验。
万年前的旧石器时代，我们的祖先学会了使用火。曾经神明般存在的耀眼、炽烈光团，落入“寻常百姓家”，它在夜间驱走了寒冷和野兽的威胁，给人类带来温暖和更加健康美味的食物。
公元前的西周时期，青铜器被广泛使用。年在陕西省宝鸡市出土的西周青铜器“白乍井姬鼎”，据考证是供贵族单人使用的方鼎，被认为是最早的“小火锅”。鼎内直径14厘米，和现在的单人小火锅大小一致，看来人类的食量从古至今变化不大。
秦汉时期，“濯”的烹饪方式开始流行，人们把猪肉、鸡肉放在沸水里稍微煮一下就吃，和现在吃涮肉差不多。
传说涮羊肉的发明者，是元世祖忽必烈的*中厨子。
在一次与蒙古*的大作战中，忽必烈为了鼓舞士气，命令厨子给将士们做羊肉吃。可战事紧急，来不及细烹慢煮。厨子灵机一动，把羊肉切成薄片，在沸水的汤锅中涮一涮，变色即可捞出，撒上细盐，肉嫩味美。将士们得以迅速吃饱，作战勇猛，旗开得胜。
在庆功宴上，厨子又如法炮制，忽必烈大喜并把这一做法命名为“涮羊肉”。由此流传至民间，时至今日仍然深受大众喜爱。
02红红火火乾隆爷，爱吃火锅属第一
历史上爱吃火锅的皇帝，可不只忽必烈一位。
早在魏晋时期，魏文帝曹丕就曾命人铸“五熟釜”赠与相国钟繇。五熟釜，是一种分成五个格的鼎，五个独立区域可以分别放入不同汤料。他还在附赠的信里说：“昔有*三鼎，周之九宝，咸以一体使调一味，岂若斯釜五味时芳？”意思是，*帝有三鼎，周代有九鼎，都是一锅一个味，而我这个“五熟釜”五味俱全，厉害不厉害？
现在的火锅店里，不仅有鸳鸯锅、奔驰锅，还有九宫格，曹丕看到会不会汗颜呢？
要说最爱吃火锅的皇帝，乾隆排第二，那就没人敢排第一了。
在记录他日常饮食的《照常膳底》中，仅乾隆四十四年（年）一年，他就吃了23种火锅、66次，平均每周至少吃一次。这些火锅里包括鸡鸭锅、全羊锅、杂烩锅、豆腐锅等，搭配食材有羊肉、鹿肉、狗肉、各式菜蔬等等。
嘉庆元年（年），乾隆皇帝举办了声势浩大的“千叟宴”，席间的头道大菜就是火锅，可见他对火锅的真情实意。
这场被称作“万古未有之举”的宴席，宴请了全国年过古稀的老人三千余人，动用了个火锅。
乾隆在席间正式宣布，将皇位禅让给第十五子颙琰（即嘉庆皇帝）。历史上极盛的“康乾盛世”，就在火锅的汤水沸腾和众生喧闹中缓缓落幕了。
03
都说众口难调，“万能的火锅”也没法满足所有人的味蕾。
之前蔡澜就曾因为批评“火锅是最没有文化的料理”而上热搜。向来在吃上面“兼容并包”的蔡澜，这次被广大火锅爱好指责太不接地气了。
而火锅的黑粉不只他一个，多年前的清代文人袁枚，也是其中之一。
袁枚在《随园食单·戒单》里写道：冬日宴客，惯用火锅，对客喧腾，已属可厌；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息难差。今一例以火逼之，其味尚可问哉？……或曰：菜冷奈何？曰：以起锅滚热之菜，不使食客登时食尽，而尚能留之以至于冷，则其味之恶劣可知矣。
“其味之恶劣可知矣”，这算是火锅被黑得最厉害的一次了。
据说，生活在清代乾嘉时期的袁枚，活了82岁。他人生有一大遗憾，就是没能去参加乾隆皇帝举办的“千叟宴”。
不过想象一下，袁枚兴冲冲赶到紫禁城，却发现三千多个古稀老人正对着他最讨厌的火锅大快朵颐，不知他会作何感想。
04火锅是中国的咖啡馆
有人说，火锅店是中国的“咖啡馆”。它不仅是吃东西的地方，还有很强的社交属性。
学者易中天就曾说过，火锅最直观地体现了“在一口锅里吃饭”。对中国人来说，还有比“同吃一锅饭”更亲密的关系吗？这就是把对方当成自己人了啊。
火锅，也体现了中国人“求同存异”的处世智慧。一桌吃饭的各位，各取所需、想吃点啥涮点啥，还有比这更简单的吃喝自由吗？
但是，也有实在“吃不到一起”的人。
我有一个朋友，她和前任分手的导火索，竟然是“吃火锅时到底要先放肉还是先放菜”？男生喜欢先放肉，而爱好养生的她，习惯菜和肉一起煮。俩人争执不下，一顿火锅没吃完就闹掰了。
刚开始，我觉得这个分手理由实在太搞笑。不过朋友说，如果两个人在吃上都没法相互迁就，那生活中的其他摩擦就更难解决了吧——没想到火锅还是检验真爱的试金石。
人们常说：没有什么问题是一顿火锅解决不了的。如果有，那就两顿。
疫情结束后，一定要去吃顿火锅，在闹哄哄的火锅店里大汗淋漓地吃一顿，给问题的解决画上个圆满句号——也好好感受一下最寻常的人间烟火气，这就是我们普通人的人间值得！