江南民间有句俗语：
“螺蛳笃笃，道台不做”
什么意思呢
就是有一盘炒螺蛳嘬嘬，连市长也不想做了
可见江南胖友以前是何等的豪迈！
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小溪里摸螺蛳
想要吃到真正的好螺蛳
还是得到深山里去
生长水域的水质越好
螺蛳的颜色越黑，肠子越绿
吃起来才越有味道
摸螺蛳要选青色、个头中等的
颜色越深，说明越老，肉质越不鲜嫩
个头太大的很可能里面藏有小螺蛳
也不好吃
摸来的螺蛳要先在清水中静养12小时
点一两滴麻油，它们便会吐出泥沙
静养之后再用剪刀剪去螺蛳的尾部
用清水反复冲洗两三遍
处理干净以后，就离美味不远啦
螺蛳的花式做法
螺蛳肉酿豆腐
酿豆腐是一道客家名菜
所谓“酿”
就是在一种原料中塞进另一种
或几种其他原料的成菜的方法
这一次，我将江南的鲜螺肉
与这道客家名菜做了结合
鲜豆腐切成小方块
中间用勺子挖出一个船型凹槽
填入螺蛳肉、猪肉等食材
入锅煎成金*色
再放进瓦煲中小火慢煮
出锅时，撒上香菜、小米椒
一道美味的江南版酿豆腐就完成了
豆腐滑入口中
先是品尝到被旺火煎出的焦脆
然后才是豆腐的香软
鲜香的螺蛳肉馅调皮地与豆腐融为一体
这滋味，尝过之后就难以忘怀
鲜中鲜
水产配飞禽，鲜上加鲜
天生一对说的大概就是
鸡爪和螺蛳吧~
鸡爪口感绝妙
皮肉吸饱了螺蛳的汤汁
带着螺蛳的鲜味咬下去
鲜辣爽口
螺蛳里外都浸满了浓浓的鸡汁
嗦起来的鲜味层层递出
滋滋有味！过瘾！
完美的一盘鲜中鲜！
螺蛳肉豆腐羹
在江南有这么一种说法
一碗螺蛳汤抵过十八碗排骨汤
话是过了些
但由此可见螺蛳汤早已为人们所青睐
羹汤里螺肉吸取了豆腐的鲜香
又很好的保留了自身的鲜味
细嫩的螺肉浸润了奶*色的汤汁
嗦起来特别鲜美
嘬螺蛳，论高手
对于食客来说，吃螺蛳有两重境界
第一重是用挑的
用牙签勾住螺蛳头
将螺蛳肉挑出来
第二重是嘬的，嘴对螺蛳口
用肺活力将螺蛳肉“嗦”地一声嘬出来
而这嘬可是有技巧的
将螺蛳口紧贴在上下嘴唇之间
舌尖抵住上牙堂，用力猛吸一下
螺丝肉从壳里冲出来
更妙的是，同时随着螺蛳肉
还会有一股汤汁入口
帮你给脆嫩的螺蛳肉浇汁添味
吃螺蛳，除了享受螺肉的紧致感
说到底，享受的其实是一种吸食的乐趣吧~
嘬着螺狮，来一杯柠檬雪碧
不远处就是青山绿水
清风徐徐吹来，夹杂着青草香味
再来一杯柠檬雪碧
纳凉消夏好不惬意