植脂类
植脂味型
植脂味型，作为一种复合味型，在这里我们称之为“单一复合味型”，是中、西餐调味中广泛使用的一种味型，在南、北方地区皆有应用。广泛用于冷、热菜式，还可用于面点中调制多种馅料。其主要应用于以家禽、家畜、水产、野味及部分蔬菜、水果、豆类及其制品等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为植脂香醇，咸鲜适口。由于不同菜肴的风味所需，或回去酸清爽，或清爽而酸。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、叶香、花香、乳脂、葱香、姜香、胡椒、孜然、金属、咸酸、香辣、海鲜、麻香、烟香、五香、麻辣、鱼香、葱姜、葱椒、酸辣、酸甜、咸甜、甜辣、酱香、豉香、腊鲜、咖喱、酱酯、芥末、腐乳、酒香、糟香、蒜香等味型相复合。
中式麻将味汁
用料：
芝麻酱30克，熟色拉油10克，鸡汤20克，酱油35克，味精5克，香油5克。
做法：
1、将芝麻酱盛入碗中，用筷子搅打均匀。
2、依次下入色拉油、主汤、酱油、味精、香油，一边下料一边朝一个方向搅打，使之均匀融为一体即成。
TIPS：A.其主要用于冷菜调制，如麻酱拌*瓜。
B.在调制中，还可加入浓缩鸡汁5克，白糖少许。
（1）植脂乳脂味型
此味型是植脂味型与乳脂味型的双复合味型。其口味特点主要体现为植脂香醇，乳香浓郁，咸鲜适口。由于不同菜肴的风味所需，或回酸清爽，或清爽而酸。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、叶香、花香、酒香、糟香、葱香、蒜香、芥末、香辣、胡椒、麻香、孜然、金属、腐乳、海鲜、腊鲜、咖喱、五香、麻辣、葱椒、甜酸、咸甜、甜辣、咸酸、甜香等味型相复合。
卡夫乳香叶汁
主味调料：
卡夫奇妙酱克。（也可选用植脂味型之其他适合的主味调料适量）
辅味调料：
鲜牛奶克，奶油15克，椰蓉75克，精盐2克，味精5克，中式广东上汤克，水淀粉5克。
做法：
1、将鲜牛奶、奶油、椰蓉、精盐、味精、上汤入锅调匀，烧开。
2、加入主味调料煮沸，以水淀粉勾芡即成。
TIPS：A.其主要用于热菜烧、扒类菜肴的调制，如乳香扒菜心。
B.在调制中，还可加入炼乳10克。如用于冷菜还可加入芥辣膏5克，白葡萄酒10克，柠檬汁15克，白糖15克。
（2）植脂酒香味型
此味型是植脂味型与酒香味型的双复合味型。其口味特点主要体现为植脂香醇，酒香浓郁，咸鲜醇厚。由于不同菜肴的风味所需，或略带回去甜，或回酸清爽，或清爽而酸。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、叶香、花香、糟香、葱香、蒜香、芥末、香辣、金属、腐乳、酱酯、海鲜、五香、烟香、麻辣、葱椒、甜酸、酸甜、咸甜、甜辣、药理等味型相复合。
杏仁香槟酒汁
主味调料：
去皮杏仁35克，杏仁粉（杏仁霜）15克，杏仁香精3克。（也可选用植脂味型之其他适合的主味调料适量）
辅味调料：
香槟酒克，白葡萄酒克，浓缩柠檬汁5克，白糖10克，精盐5克，味精5克，雪碧1听，通用主味素（增加回味）2克。
做法：
1、将去皮杏仁滑油，碾碎。
2、将辅味调料入锅，烧至刚沸，下入杏仁香精，以水杏仁粉勾芡，撒入杏仁碎即成。
TIPS：A.其主要用于热菜浇汁的调制，如杏仁香槟芦荟。
B.在调制中，杏仁碎也可撒在浇好汁的成品菜肴表面
（3）植脂糟香味型
此味型是植脂味型与糟香味型的双复合味型。其口味特点主要体现为植脂香醇，精香清悠，鲜咸爽口；或植脂香醇，糟香浓郁，鲜咸回去甜。由于不同菜肴的风味所需，或回酸清爽，或清爽而酸，或咸甜并重。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、叶香、花香、酒香、葱香、芥末、香辣、胡椒、金属、腐乳、酱酯、海鲜、腊鲜、五香、麻辣、葱姜、甜酸、酸辣、咸甜、甜辣、咸酸等味型相复合。
苏式麻酱糟油
主味调料：
芝麻酱25克，香油5克。（也可选用植脂味型之其他适合的主味调料适量）
辅味调料：
江苏糟油50克。
做法：
将芝麻酱入碗，用筷子朝一个方向搅打，并依次加入糟油、香油，搅匀即成。
TIPS：其主要用于冷、热菜肴的调制，如苏式糟油肚丝。
（4）植脂葱香味型
此味型是植脂味型与葱香味型的双复合味型。其口味特点主要体现为植脂香醇，葱香清爽，甘鲜微辣；或植脂香醇，葱香浓郁，咸鲜味厚。由于不同菜肴的风味所需，或略带回去甜，或略带回酸，或清爽而酸。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、叶香、乳脂、酒香、糟香、蒜香、芥末、香辣、麻香、胡椒、孜然、金属、豉香、酱酯、海鲜、五香、烟香、麻辣、甜酸、咸甜、甜辣、咸酸等味型相复合。
核桃葱香油
主味调料：
去皮核桃仁20克，香油10克。（也可选用植脂味型之其他适合的主味调料适量）
辅味调料：
小青葱叶末50克，色拉油30克，精盐3克，味精5克。
做法：
1、将小青葱末入碗，加核桃仁碎、香油拌匀。
2、将色拉油烧至七成热，浇入碗中，晾凉，加入精盐、味精调匀即成。
TIPS：其主要用于各种冷菜的调制，如葱香猪舌。
（5）植脂蒜香味型
此味型是植脂味型与蒜香味型的双复合味型。其口味特点主要体现为植脂香醇，蒜香清爽，咸鲜微辣；或植脂香醇，蒜香浓郁，鲜咸味厚。由于不同菜肴的风味所需，或略带回甜，或略带回酸，或回味酸甜。
该味型在调制中，由于各地区菜肴风味的不同，常与本鲜、叶香、花香、乳脂、酒香、糟香、葱香、芥末、香辣、胡椒、麻香、孜然、金属、豉香、腐乳、酱酯、海鲜、腊鲜、酱腌、五香、烟香、麻辣、酸辣、咸甜、甜辣、咸酸等味型相复合。
千岛蒜泥酱
主味调料：
千岛酱50克，香油10克。（也可选用植脂味型之其他适合的主味调料适量）
辅味调料：
鲜蒜蓉30克，蒜油10克，浓缩鸡汁5克，中式广东上汤15克，味精5克，精盐2克。
做法：
将千岛酱入碗，用筷子朝一个方向搅打，并依次下入香油、蒜蓉及其他辅味调料，搅匀即成。
TIPS：A.其主要用于各种冷菜的调制，如千岛蒜泥拌鱼皮。
B.在调制中，可加入油酥花生碎5克，松仁5克，白芝麻5克，白糖5克，柠檬汁5克。