酱
口水鸡汁B
用料：
烧椒克，盐、味精各30克，酱油40克，生菜子油60克。
制作：
烧椒剁碎，加入剩余的原料搅拌均匀即可。
试做结果：
此款酱汁口味比较单一，可以在此配方的基础上，增加60克红油，然后将盐和酱油的用量各减少10克。
口味：烧椒味
适用范围：适合制作烧椒茄子等烧椒风味的凉菜。
口水鸡汁A
用料：
辣鲜露、海鲜酱油、花椒油各50克，味精、鸡精各6克，白糖、芝麻油各3克，花椒面5克。
制作：
以上用料调匀即可。
口味：麻辣味
适用范围：适合制作口水鸡。
烤肉蔬菜汁
口味：果香味
用途：主要用作烤菌菇和蔬菜的刷料
用料：
菠萝肉、圆葱块各克，梨块1克
调料：
雪碧克，味啉克，韩国红糖稀2克，新地柠檬汁、蜂蜜各克，味精克，黑胡椒粉、芝麻油、牛肉粉各克
制法：
将菠萝肉、圆葱块、梨块分别切成小块，放入榨汁机内榨成汁，再加入所有用料搅拌均匀即成
韭香味汁
用料：
A料（盐40克，白糖20克，味精30克，葱油60克，美极鲜味汁50克，家乐辣鲜露80克，红油70克），韭菜克。
制作：
1、将韭菜切成细末，取其中的克放入粉碎机内，加入纯净水克打成汁，取出后加入A料拌匀。
2、客人点菜时，再放入剩余的韭菜末拌匀。
提示：
如果不喜欢韭菜的味道，也可以用香葱叶代替韭菜，那么味汁就变成了葱香汁。
口味：韭香味浓
适用范围：最适合用来制作韭香鸡（鸡按照白切鸡的方法制作好，改刀成块，淋上调好的韭香味汁即可）。
健康烤肉汁
口味：
果香味
用途：
主要用作烤肉的蘸料
用料：
菠萝肉、圆葱各克，梨克，泰椒圈30克，鲜柠檬两个切片
调料：
雪碧、味啉各克，蒙古酱油克，红糖稀克，味精50克，黑胡椒碎10克，盐15克
制法：
1、将菠萝肉、圆葱、梨分别切成小块，放入榨汁机内榨成汁。
2、将榨好的汁加入所有用料混合均匀即成。
家常汁
用料：
盐15克，味精、鸡精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克，蒜米6克，芝麻油克，大王酱油、一品鲜酱油各40克，花椒面4克，姜米、刀口辣椒克，鲜汤15克，红油克。
制作：
以上用料调匀即可。
口味：麻辣复合味
适用范围：适合制作家常味凉菜，比如家常拌鸡块。
鸡肉烧烤汁
口味：
咸鲜，微辣
用途：主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用
制法：
1、把圆葱切成小块，放入六成热油中炸至金*，捞出控油，再放入搅拌机内搅打成泥，即成圆葱料；
2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克，啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。
煳辣味汁
用料：
盐、味精、鸡精、美极鲜味汁各10克，白砂糖15克，香醋、芝麻油各2克，刀口辣椒粉5克，蒜米6克，红油克。
制作：
以上用料调匀即可。
刀口辣椒粉：
干子弹头朝天椒克、大红袍干花椒75克放入烧热的干锅内，炒至辣椒变香脆，取出后放凉，用石臼捣碎。
口味：红油味
适用范围：适合爽脆的蔬菜，比如风味萝卜。
海鲜烧烤汁
口味：
酒香味
用途：
用于海鲜类烧烤的刷酱
制法：
圆葱料克，韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可
果味烤肉汁
口味：
果香味
用途：
主要用于烤肉的腌料
用料：
菠萝肉克，苹果、梨各1克，白芝麻50克，柠檬片25克
调料：
盐、味精各50克，牛肉粉60克，雪碧、可乐、蜂蜜各克，味啉克，红糖稀克，蒙古酱油克，清酒、香油各克
制法：
将菠萝肉切碎，苹果、梨分别切成细丝，然后放入容器内，加入其它所有用料混合均匀即成
怪味汁
用料：
辣鲜露、海鲜酱油、东古酱油各50克，味精、鸡精、花椒面各15克，白糖10克，大蒜末、香菜末、葱白末各5克。
制作：
以上用料调匀即可。
口味：辣、麻、鲜回甜
适用范围：适合制作怪味鸡。
丰都麻辣汁
用料：
刀口辣椒30克，青花椒面10克，藤椒油5克，盐、糖粉各2克，美极鲜味汁7克，味精、陈醋、芝麻酱、花生酱、姜蒜汁各50克，凉开水克。
制作：
以上用料调匀即可。
姜蒜汁：
老姜75克、大蒜瓣50克放入榨汁机内，加入清水75克、白酒5克榨成汁。
试做结果：
此款酱汁水的用量较多，汁水稍稀，较难“挂”在原料上，故建议在试做时将水降低至75-克，或者不加水，直接将姜蒜水的用量调至克。另外青花椒面的用量一定要把握好，否则麻辣味太重，甚至可能出现苦味。
口味：麻辣鲜香，味道醇厚。
适用范围：最适合用来制作麻辣鸡、麻辣腰花。
豆豉酱
口味：
香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香
用途：
主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用
用料：
生蒜蓉克，炸蒜蓉克，豆豉2克，陈皮克
调料：
鸡精克，糖克，辣椒油克，色拉油克
制法：
1、生蒜蓉冲水半小时，去掉蒜辣味，用毛巾吸干水分，入六成热油中小火浸炸至金*，捞出控油；
2、豆豉剁成蓉；陈皮浸泡回软，切成蓉，待用；
3、锅入色拉油烧至四成热，下入陈皮炒香，然后下入豆豉中火炒香，再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀，离火即成。
搓椒汁
用料：
搓椒面（干辣椒放入烧热的干锅内炒至焦香，取出粉碎）40克，芝麻油5克，豉油汁、香醋各50克，味素10克，凉开水克。
制作：
以上用料调匀即可。
试做结果：
这款味汁的辣味会较重，因此使用时，建议将搓椒面的用量降低至30克，同时增加白砂糖10克，这样味汁的复合味和辣味就会好很多。
口味：红油酱香味
川式生醉汁
用料：
花雕酒、海天生抽、红酱油、恒顺香醋、白砂糖、大红浙醋、盐各50克，保宁醋85克，瓶装野山椒克，美极鲜味汁4克，味精30克，蔬菜料（胡萝卜、香菜梗、小葱头、圆葱、大蒜各10克，鲜小米辣50克）。
制作：
蔬菜料和液体调料、野生椒一起放入粉碎机内，充分粉碎后滤出料渣，加入盐、白砂糖、味精搅拌至糖完全化开即可。
口味：鲜辣微酸
适用范围：适合制作生醉海鲜、河鲜，也可以醉鸡、醉鸭。
川式麻酱汁
用料：
四季宝花生酱（克/瓶）、顶好芝麻酱（克/瓶）各1瓶，白砂糖克，家乐鲜露50克，美极鲜味汁45克，鸡粉25克，红油75克，熟色拉油克。
制作：
先用色拉油将花生酱和芝麻酱调开，再加入其它用料拌匀即可。
口味：红油酱香味
适用范围：适合制作麻酱凤尾或者给脆爽的蔬菜，比如*瓜、油麦菜等作蘸料
川式红汤料
用料：
鲜汤克，鸡精、味精各10克，白糖、熟芝麻各2克，盐9克，鲜红小米椒末8克，姜米、蒜米各3克，藤椒油克，美极鲜味汁、辣鲜露各50克，保宁醋12.5克，红油克。
制作：
以上用料调匀即可。
试做结果：
此款酱汁鲜汤的用量较多，所以调出来的味汁太稀，因此建议将鲜汤的用量降低至克，同时增加少量炒香并粉碎的辣椒面。
口味：香辣微带藤椒味
适用范围：适合制作上上签。
陈皮酱
口味：
陈皮味
用途：
主要给生蚝、天鹅蛋、*蚬子调味
用料：
姜米20克，九制陈皮末、鲜橘皮末各克
调料：
淮盐15克，炼香的鸡油、色拉油各20克，味素、白糖各10克，米酒克，曲酒20克
制法：
锅内鸡油、色拉油烧至四成热，下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟，再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒匀即成
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